Conseils de l’apiculteur
Miel de printemps ou miel d’été : lequel choisir ?
Couleur, texture, goût, utilisations : les différences entre le miel de printemps crémeux et le miel d’été aromatique, pour choisir le vôtre.
En Suisse, la plupart des apiculteurs récoltent deux fois par an. Le miel n’a pas du tout le même caractère selon la saison, parce que les abeilles ne butinent pas les mêmes fleurs.
En bref
- Miel de printemps : récolté d’avril à juin, blanc à ivoire, crémeux, très doux. Idéal sur une tartine et pour les enfants (dès 1 an).
- Miel d’été : récolté en juillet-août, doré à ambré, onctueux, plus aromatique. Idéal pour les amateurs de miel et en cuisine.
Le miel de printemps : la douceur
Il vient des premières floraisons : colza, cerisiers, pommiers, pissenlits. Le colza est riche en glucose, un sucre qui cristallise vite : le miel devient donc rapidement blanc et crémeux, avec des grains très fins. Il se tartine comme un beurre et ne coule pas. Son goût est doux et délicat, il sucre un thé ou un yaourt sans masquer leur goût.
Le miel d’été : le caractère
Il rassemble les fleurs de la belle saison : prairies, trèfle, tilleul. Il est plus foncé, plus parfumé, avec des notes florales et fruitées qui changent d’une année à l’autre selon la météo. Il cristallise plus lentement et reste longtemps onctueux. C’est le miel des gourmands : avec un fromage, dans une vinaigrette, sur une viande caramélisée ou dans un dessert.
Et si vous hésitez ?
Goûtez les deux ! C’est la meilleure manière de découvrir comment le paysage change au fil des saisons. Retrouvez les deux miels sur la page Miel artisanal suisse.
